第173章 做饭（2/3）
的名菜。
“鱼香”与“余香”谐音，另一种说法是“余香茄子”。鱼香系列的川菜，最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。
顾澜的口味偏辣，所以川菜也学着做了一些，至于沈月娇，反正他会迁就自己。
顾澜准备好了材料，茄子3根、大蒜4瓣、红椒2个、香葱少许、黄豆酱2茶匙、草菇老抽1茶匙、油适量。
首先，顾澜将茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用。
其次，顾澜将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用。
然后，顾澜将油倒入锅中烧热放入黄豆酱，炒香，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
最后，顾澜茄子段入味后放入蒜末、红椒段和草菇老抽起锅，最后撒上香葱段即可。
做完了之后，顾澜又拿了茄子4只约450克，油2汤匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙十水1汤匙，芫荽2棵切碎，蒜茸2茶匙、姜茸1茶匙、葱1棵切粒，镇江醋、黄砂糖各2汤匙，四川辣豆瓣酱茶匙（满），鸡粉12茶匙（随意）酱油1汤匙。
顾澜将茄子洗净去蒂，从上到下，相间地削去一部分外皮，切5厘米（2英寸）段，每段直切成两半，每半切3片。
然后每两个切好的茄子用胶膜包好，分别放在转盘两边，大火热5分钟。移开，搁置5分钟，解去胶膜，放疏箕内沥去多余水分。
之后，顾澜备好鱼香料，调味料及生粉水。
顾澜将2公升浅锅内下油，大火热2分钟。加入鱼香料，大火热2分钟。拌入调味料及生粉水，大火热1分钟。小心加入茄子，浇汁在上，大火多热1分钟。淋入麻油，撒下芫荽供食。
总而言之，今天就是茄子宴，所有的菜都是用茄子做出来的，各种口味，不过顾澜也不是真的不管沈月娇，到底还是做了些相对清淡的菜。
其实沈月娇也不是不喜欢吃辣，而是她不能吃太多的辣，怕胃会受不了，所以还是得慢慢的来，毕竟她们以前吃饭都是少油少盐，清清淡淡、没滋没味儿的，反正顾澜自己若不是饿狠了，是吃不下去的。
顾澜准备好了材料：长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量。
然后又准备了调味料：酱油2勺、糖1勺、酒两勺、油(15汤匙)、盐(13汤匙)、鸡粉(1汤匙)、生粉(1汤匙)、八角（大料）两枚、葱三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜两棵，切碎、豆瓣一匙、淀粉一大匙加水兑成芡汁。
顾澜这次要做的是红烧茄子，里面自然是放了五花肉的，顾澜自己也是喜欢吃肉的。
顾澜将茄子竖切成4条，再横切成段，将五花肉细细的切成丝儿。
顾澜再拿了辣椒出来，将辣椒切片儿、把蒜瓣儿拍碎。
顾澜将把油加热，再将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。
顾澜将锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，然后出锅装盘，这样这道红烧茄子就做好了。
之后顾澜又拿了茄子出来，准备了辅料：干辣椒、蒜、酱油、糖、酒、盐、鸡精、葱花、淀粉。
顾澜将茄子细细的洗干净了，切成滚刀块。
她自己的小习惯，就是做一样菜，洗一次食材，不然她总觉得少了点儿什么，说好听点的就是强迫症，说难听点儿，就是神经病。
顾澜有很多臭毛病，都是不愿意改的，不过这人确实是死心眼儿，就算是知道自己的不对，认准了，一样也不会改。
顾澜把油加热，然后将茄子放入锅中稍微炸了一下，就立刻捞了出来。
将锅内放入两勺油，等油烧热了，就开始爆香干辣椒和蒜，然后放入炸好的茄子。
顾澜开始按照顺序加调料，首先是先加酱油，然后是糖，最后是酒，加完了以后，就要翻炒几下。
顾澜怕菜糊到锅里，就稍微了加儿点水，然后再加点盐，收一下汤汁。
顾澜在起锅前又加了点儿鸡精，撒了点儿葱花，又适当的勾了点儿芡。
这次做的茄子，对于顾澜来说，卖相真的不是太好，但味道是绝对很好吃的，她自己不喜欢吃茄子皮，所以在炸茄子前还去下了茄子皮，味道就更加好了。
所需食材：茄子2个，西红柿1个，青椒1个，蒜子，盐，糖，花生油。
之后，顾澜又一次洗了茄子，然后将洗干净了的茄子切成块儿，再撒上一些盐抓匀腌制10-20分钟。
趁着腌制茄子的这会儿功夫，顾澜将青椒和西红柿都洗干净了，然后切成块儿状的。
顾澜再将蒜子一部分切片，一部分切末，放在一边留用。
顾澜将腌好的茄子用力攥一些水分，这样的话，炒起来茄子就不会那么吸油了。
顾澜让沈月娇点了火，等锅烧热，然后放适量花生油
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